צלי בקר שלם ללקק ת'אצבעות
מנה עיקרית מנצחת: צלי כתף בתנור שיוצא רך כמו חמאה
כל פעם שאני רוצה באמת להרשים עם מנה מנצחת – זה המתכון שאני שולפת בשביל "להפגיז". אני אהיה איתכם כנה, זה תבשיל שדורש קצת השקעה ולא כזה שמכינים בכל שבוע, אבל כשרוצים להניח במרכז השולחן תבשיל בשר נימוח, כזה שממש מתפרק מהמזלג עם טעמים עשירים ורוטב סמיך וממכר – הגעתם למקום הנכון.
אני מאוד מקווה שלא הבהלתי אתכם עם עניין ה"השקעה"! הסוד הוא שאפשר להכין אותו בשלבים, מה שהופך את כל התהליך להרבה יותר פשוט ורגוע. תסמכו עליי, מדובר בתבשיל בשר לפנים. בין אם זו ארוחת שישי או כל ארוחה חגיגית אחרת, האורחים שלכם פשוט יודו לכם על כל ביס. ורק טיפ קטן ממני: אל תשכחו להכין או לקנות חלה טובה, כי הרוטב הזה הוא משהו שחובה לנגב!
5 מנות
מרכיבים:
קילו גוש בשר לבישול ארוך
(מספר 5 – 6 – 4)
כף פפריקה מרוקאית
כף מלאה א. מרק
לרוטב:
בצל חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום פרוסות דק
3 עגבניות בינוניות בשלות ורכות
פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות
כף מלאה רוטב צ'ילי מתוק / סילאן
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים / מי הבישול
תבלינים:
כף פפריקה שטוחה
חצי כפית כורכום
כף א. מרק
3/4 כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
הכנות:
1. להרתיח סיר גדול עם מים, להוסיף פפריקה ואבקת מרק ולבשל את הבשר כ-4 שעות על אש בינונית-נמוכה עד שהוא רך מאוד. כדאי לנעוץ סכין בסיום ולוודא שהיא חודרת בקלות עד למרכז הבשר ללא התנגדות. בסיום הבישול, לקרר את הבשר כ-7-8 שעות במקרר (רצוי לילה שלם) יחד עם המים של הבישול; הקירור בתוך הנוזלים שומר על העסיסיות של הבשר.
2. הכנת הרוטב: להרתיח סיר נפרד עם מים. לסמן איקס קטן על הקליפה של כל עגבניה, לבשל כ-3 דקות במים הרותחים, לסנן, לקרר מעט תחת מים זורמים ולקלף את הקליפה שנושרת בקלות.
3. לחמם סיר רחב ושטוח (סוטאז') עם 4-5 כפות שמן, לטגן את הבצל עד שהוא מזהיב קלות ונהיה שקוף, ואז להוסיף את השום ולטגן קלות. לחתוך את העגבניות המקולפות לקוביות קטנות ולהוסיף לסיר יחד עם שאר המצרכים. טיפ: לפעמים אני טוחנת את העגבניות בבלנדר מוט לפני ההוספה לקבלת רוטב עשיר וחלק יותר.
4.לבשל את הרוטב כ-10-15 דקות על אש בינונית ולבדוק אם חסר תיבול. את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור בצד עד שהבשר מוכן לחיתוך.
5. להוציא את גוש הבשר מהמקרר ולחתוך אותו לפרוסות דקות ויפות נגד כיוון הסיבים. להוסיף את הפרוסות לתוך הרוטב החם, לנער בעדינות את הסיר כדי שהרוטב יכסה את כל נתחי הבשר מכל הצדדים ולבשל יחד כ-20-25 דקות על אש נמוכה.
6. לפזר פטרוזיליה קצוצה טרייה מעל המנה, להניח במרכז השולחן ולהגיש לצד חלה טובה.
✨ 🌸 ✨
💡 שואלים ועונים: כל מה שחשוב לדעת על התבשיל:
🥩 באיזה נתח בשר כדאי להשתמש? הכי מומלץ להשתמש בנתחים שמתאימים לבישול ארוך ויוצאים הכי רכים שיש. צלי כתף (מספר 5) או פילה מדומה (מספר 6) הם הבחירה המושלמת – הם נפרסים יפה ושומרים על עסיסיות בתוך הרוטב.
❄️ האם חייבים לקרר את הבשר 8 שעות? מומלץ מאוד! הקירור הוא לא רק בשביל הטעם, הוא בשביל הטקסטורה. בשר חם נוטה להתפרק כשחותכים אותו. אם אתם רוצים פרוסות דקות ויפות כמו בתמונות – הקירור בתוך נוזלי הבישול הוא חובה, זה מה ששומר עליו עסיסי.
🍅 אפשר להשתמש בעגבניות משימורים? אפשר, אבל בשביל ה"פגז" שאנחנו רוצים להניח על השולחן, אין תחליף לעגבניות טריות מקולפות. הן נותנות מתיקות וטעם טבעי ששימורים פשוט לא יכולים לחקות.
🔥 איך הכי כדאי לחמם את התבשיל שוב? התבשיל הזה אפילו טעים יותר למחרת! פשוט מחממים על אש נמוכה עם מכסה סגור. אם הרוטב הצטמצם מדי במקרר, אפשר להוסיף רבע כוס מים רותחים כדי להחזיר לו את המרקם המקורי.
🥘 אין לי סיר סוטאז', מה עושים? אפשר להשתמש בכל סיר רחב ושטוח שיש לכם. החשיבות של סיר רחב היא שהפרוסות ישכבו בצורה אחידה ברוטב וכל אחת מהן תספוג את הטעמים בלי שנערום אותן אחת על השנייה ונמעך אותן.
שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅
גולשים מכינים וממליצים:
אור : "רציתי לעדכן שהכנתי לחג והיה מעולה.
תודה !!!"
אביגיל : "ניקי את מדהימה! זה יצא מושלםםם!!!קל להכין וכל כך טעים…
התפנקנו בסעודת שבת ,כולל הבררנים הקטנים :)…"
יפעת : "היי ניקי, הכנתי את הצלי לארוחת הצהריים היום והוא יצא כל כך טעים! כולם לקחו שתי מנות ואני התמוגגתי מזה. פעם ראשונה שהכנתי צלי והכל בזכותך! והכנתי גם את מרק העדשים המהיר והוא יצא פשוט מעולה, הבת שלי אמרה שהיא לא רעבה, רק נתתי לה לטעום כף מרק והתאבון נפתח לה וחיסלה קערה שלמה! כיף אדיר. שיהיה שבוע טוב"
יפעת : "ארחנו בשבת את ההורים של בעלי ואת המשפחה של אחותו ותכננו לצייד אותם בצלי שיישאר, אבל לנגד עיניי, אני רואה אותם לוקחים עוד פרוסה ועוד פרוסה ועוד פרוסה, והכל פשוט התחסל! לשמחתי חזרו בבטן מלאה ובידיים ריקות (-: מתכון מעולה"
עינת : "מתכון מעולה!!
יצא לי מדהים. המון תודה."
דורון : "ניקי תקשיבי לי טוב. את אלופה. יצא לי פצצה. כ"כ טעים. פשוט נמס בפה. אין דברים כאלה!!!"
ג'נט : "ניקי תודה! אני אמנם צמחונית אך הכנתי עבור הבעלול הקרניבור, שטרף וליקק אצבעות."