החצילים והמטבוחה של שבת

החצילים והמטבוחה של שבת

בואו נדבר תכלס: שולחן שישי בלי מבחר סלטים צבעוניים הוא לא באמת שולחן שבת, אבל בתוך כל השפע הזה יש שניים שהם "באנקרים". אלו הסלטים הכי מבוקשים, אלו שאין שולחן בלעדיהם, ובינינו – אלו הסלטים שכולם באמת אוהבים. אם במקרה לא הכנתי אותם, אני כבר יודעת שיש לנו בעיה ושמישהו הולך להתאכזב. הם הבסיס של הכל, והם אלו שהופכים את ארוחת שישי למה שהיא.

אני מדברת כמובן על חצילים קלויים בתנור – פרוסות ארוכות, זהובות ושחומות שנמסות בפה. אל תעשו את הטעות של להכין חציל אחד, חבל על המאמץ כי זה פשוט יגמר מהר מדי. אני תמיד מכינה לפחות שניים או שלושה חצילים גדולים, כי אני יודעת שהם נחטפים עוד לפני שהספקנו לשבת. הריח שלהם כשהם יוצאים מהתנור הוא סימן רשמי שהשבת כבר כאן.

וליד החצילים, אי אפשר בלי המלכה הבלתי מעורערת של המטבח: המטבוחה. זה אחד הסלטים הכי שווים שיש, ואני הכי אוהבת להכין אותה יום או יומיים מראש, כי ככה הטעמים מתחזקים ומתעמקים. היא נפלאה בטמפרטורת החדר ואפילו קרה מהמקרר, וברגע שהיא פוגשת את החציל הקלוי על פיסת חלה טרייה – השילוב של שניהם ביחד הוא פשוט פגז!

הכנות:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות כ-10 דקות מראש.

2. חותכים את החציל לאורך לפרוסות (לא עבות מדי ולא דקות מדי). אפשר להיעזר במנדולינה כדי לקבל פרוסות אחידות בקלות.

3. הטיפ המנצח: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בנדיבות. מסדרים את פרוסות החציל, מחכים כמה שניות והופכים אותן – כך הן משומנות היטב משני הצדדים בקלות. מזליפים עוד קצת שמן מעל ומתבלים במלח ופלפל.

4. אופים כ-40-45 דקות. פשוט נותנים להן את הזמן בתנור עד שהן מזהיבות, משחימות מעט והופכות לרכות ונימוחות.

הכנת המטבוחה:

5. מרתיחים סיר עם מים. חורצים איקס בתחתית כל עגבנייה וחולטים אותן במשך 3 דקות. מסננים, מקררים ומקלפים. הקליפה תצא כמעט לבד.

6. מחממים מחבת רחבה או סיר גדול עם 4-5 כפות שמן. מטגנים את השום עד הזהבה קלה. חשוב לערבב מדי פעם כדי שהשום לא יישרף, אלא רק יפיץ ריח.

7. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר עם השמן והתבלינים. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה. אל תשכחו לבדוק ולערבב מדי פעם – הסבלנות כאן משתלמת!

8. במחבת נפרדת, מטגנים את הפלפלים החתוכים עד הזהבה. מוסיפים אותם לעגבניות ומבשלים יחד עוד 30 דקות.

ההגשה (החלק הכי כיפי):

אני אוהבת להניח שכבת מטבוחה נדיבה בצלחת, מעליה לגלגל את פרוסות החצילים ולפזר פטרוזיליה קצוצה. חלום!

הכנה מראש:

הכי כיף בצמד הזה הוא שאפשר לסגור את הפינה שלהם עוד לפני הלחץ של שישי. את המטבוחה אני אפילו מעדיפה להכין יום-יומיים קודם, כי ככה היא נחה במקרר והטעם שלה נהיה הרבה יותר טעים. גם את החצילים אין בעיה לקלות יום לפני ולשמור במקרר. ביום שישי פשוט מוציאים, מסדרים הכל בצלחת וזהו – הסלטים הכי חשובים כבר מוכנים לכם.